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La esclavitud tuvo mucha importancia en el siglo XIX debido a que las haciendas de caña dependían casi exclusivamente del trabajo de los esclavos. Sus principales tareas en las haciendas eran la siembra, el corte de la caña, el transporte en carretones y la elaboración del azúcar. Ante el trabajo forzado de 18 horas diarias durante la zafra, el esclavo protestó contra la explotación. Demostró su rebeldía mediante protestas y fugas. A los que huían se les conocía como cimarrones y eran castigados con la horca, el látigo, el cepo y los collares.
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